摘要：以襄陽地區(qū)青年人腸道為例，采集7名志愿者糞便樣品為試材，通過鑒別培養(yǎng)基對其中的乳酸菌進行分離，并進一步利用16S rDNA序列分析方法進行種屬鑒定，同時采用電子舌和電子鼻相結合的方法對部分乳酸菌制備發(fā)酵羊乳的品質進行了評價。結果表明：襄陽青年人腸道中乳酸菌多樣性較高，共從7位青年志愿者糞便樣品中分離出隸屬于2個屬、9個種的21株乳酸菌，且以W. confusa(融合魏斯氏菌)為主，占到分離株總數(shù)的28.57%。使用乳桿菌和W. cofusa(融合魏斯氏菌)分別進行了發(fā)酵羊乳的制備；乳桿菌發(fā)酵羊乳的風味品質較佳，同時L. fenmentum HBUAS54187、L. plantarum HBUAS54176和L. johnsoni HBUAS54185可作為潛在菌株，用于后續(xù)具有良好羊乳發(fā)酵特性乳酸菌的篩選。

關鍵詞：乳酸菌，腸道菌群，發(fā)酵羊乳，品質評價