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摘要：凡納濱對(duì)蝦在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蝦頭等副產(chǎn)物，其含有豐富的蛋白和脂類等物質(zhì)。以蝦頭為原料，研究不同超臨界CO2萃取壓力（15～35 MPa）、溫度（35～55℃）、時(shí)間（30～150 min）......
摘要：即食海參冷藏過(guò)程中極易產(chǎn)生品質(zhì)劣變，該研究以即食海參為對(duì)象，測(cè)定4℃貯藏過(guò)程中質(zhì)量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性成分以及微觀結(jié)構(gòu)變化等......
摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對(duì)于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響。測(cè)定了貯藏期內(nèi)菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質(zhì)的變......
研究不同無(wú)水保活時(shí)間條件下珍珠龍膽石斑魚(yú)魚(yú)肉的肌肉品質(zhì)變化，并采用近紅外光譜（NIRS）分析技術(shù)建立珍珠龍膽石斑魚(yú)無(wú)水保活時(shí)間的SIMCA定性分析模型，同時(shí)結(jié)合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析......
摘要：為探究不同干制工藝對(duì)牡蠣干特征氣味的影響及其形成機(jī)制，該研究以焯水牡蠣為對(duì)照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風(fēng)干制(hot air dryin......
摘要：該研究以金槍魚(yú)碎肉為原料制備蛋白肽，并對(duì)其特征性成分、體外抗氧化活性及體內(nèi)抗疲勞活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：金槍魚(yú)蛋白肽蛋白質(zhì)含量90.11%，鈣含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及電子舌結(jié)果......
摘要：為研究茶多酚對(duì)牡蠣酶解液風(fēng)味的影響，在探討酶解時(shí)間、茶多酚處理方式和添加劑量對(duì)牡蠣酶解液水解度和感官評(píng)分的影響基礎(chǔ)上，借助電子鼻和GC-MS對(duì)茶多酚處理前后牡蠣肉酶解液中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行比較......
摘要：為改善魚(yú)糜制品的風(fēng)味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對(duì)金線魚(yú)魚(yú)糜凝膠氣味、揮發(fā)性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對(duì)魚(yú)糜凝......
摘要：目的 研究不同解凍方式對(duì)武昌魚(yú)干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響。方法 通過(guò)電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術(shù)分......
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