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摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評定、氨基酸態氮含量為測定指標,同時輔以電子鼻分析發酵液的氣味變化,對酵母發酵制備海鮮調味品基料進行評定。通過單因素實驗研究酵母種類、酵母添加......
摘要：在單因素試驗基礎上,采用響應面法建立感官品質的二次回歸方程,并結合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚的最佳工藝參數。結果表明:影響清蒸鳊魚感官品質的主次因素依次為腌漬時間、蒸制時間、腔體蒸汽......
摘要：以狹鱈魚為原料熬制魚湯,研究不同蟹味菇添加量對魚湯風味特性的影響。采用電子鼻、電子舌、氨基酸自動分析儀、高效液相色譜結合感官評價等對不同蟹味菇添加量下魚湯的風味差異進行分析。結果表明,隨著蟹味菇......
摘要：以藍蛤為原料,采用正交試驗優化超高壓酶解條件,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風味的影響。結果表明,在250MPa壓力下處理60min后得到的酶解液風味最佳,在此條件下氨基酸態氮含量......
摘要：降低組胺及提高風味是快速發酵蝦醬產業化面臨的瓶頸問題。為探討甘氨酸對快速發酵蝦醬中組胺生成的抑制作用及風味品質影響,本研究以新鮮蝦頭為原料,添加Pichia gilliermondii、Aspe......
摘要：為了制備風味良好的鰹魚調味基料,本試驗以鰹魚蒸煮液（STCL）為原料,在酶解和脫腥基礎上,采用感官評價、電子鼻技術結合主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）,通過正交試驗優化美拉德工藝,并......
摘要：為了降低貯藏魷魚制品中甲醛含量和提高魷魚制品的貯藏品質,本研究以未加二氫楊梅素的魷魚制品為對照,將用質量分數0.2%二氫楊梅素浸泡并烤制的魷魚制品在25℃條件下貯藏。以氧化三甲胺（trimeth......
摘要：【目的】比較冰溫貯藏及4℃貯藏羅非魚（Oreochromis）的腐敗特征差異,查找適于評價冰溫貯藏羅非魚鮮度的潛在腐敗標志物。【方法】研究4℃（普通貯藏）和-1.5℃（冰溫及微凍貯藏）條件下羅非......
摘要：該研究旨在篩選出高效、簡便的脫腥劑,用于脫除即食魚糜脆片的腥味。分別考察了純牛奶、鐵觀音茶葉、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片的脫腥效果,以腥味成分為指標,采用電子鼻聯合頂空固相微萃取和氣相色譜-質......
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