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摘要：為探究甘肅河西走廊產區不同品種、不同區域、不同年份的葡萄酒品質差異，本研究基于電子鼻氣體識別技術，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對香氣物質靈敏的傳感器，并進一步對各個香氣化合物在傳感器上進行......
摘要：為探究甜酒曲中的風味前體與其發酵甜酒之間的相關性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質譜聯用儀(GE-MS)結合感官評價對6種典型甜酒曲及其發酵甜酒的揮發性物質進行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關性進行......
摘要：為增進了解中國不同產區馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對中國3個產區(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進行了分析與比較，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用對揮發性化合物......
摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對象，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrom......
摘要：以黑果腺肋花楸為原料，用果汁、帶渣汁和熟汁三種不同發酵工藝釀造黑果腺肋花楸果酒，測定其在貯藏期理化指標、功能性成分、抗氧化活性的變化，并采用電子鼻和氣相色譜-質譜（GC-MS）分析其揮發性香氣成......
摘要：該研究分別對釀酒蘋果原料進行1#（室溫晾曬20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)熱處理后釀造蘋果蒸......
摘要：目的 探究原料冷凍處理對黃精米酒風味物質成分的影響。方法 借助電子舌、電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法(headspace solid-phase micro-extraction-ga......
摘要：為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測技術和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結果表明：不同劑量......
摘要：為了拓寬杜仲葉在食品加工中的應用范圍，提高植物乳桿菌發酵蘋果汁的品質，通過在蘋果汁中添加1%、2%和3%杜仲葉超微粉(SPEL),探討植物乳桿菌發酵蘋果汁過程中的品質變化。結果表明，與對照組相比......
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