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摘要：為提高延黃牛脂附加值，開發一款煎炸穩定性好、營養健康的煎炸油，對延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂在煎炸過程中理化指標的關系進行評價，通過主成分分析確定揮發性成分的獨立性，利用核磁共振波譜技術檢測多環芳......
摘要：風味是評價鮮食玉米食用品質的重要指標，為探究不同類型鮮食玉米揮發性風味的物質組成及含量的差異，以農科糯323等6個玉米品種鮮果穗為試驗材料，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜聯用（GC-IMS）技......
摘要：采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用技術(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對象，篩選出產酸能力強、風味良好、發酵時間短的乳酸菌，并對其發酵酸度、發酵終點時間和質構特性進行測定，確定傳統奶豆腐輔助發酵劑菌株的配比組合。再通過輔助發酵劑的單因素......
摘要：目的:建立茶籽油摻假的快速定性和定量檢測方法。方法:采用電子鼻技術結合化學計量學，基于單因素方差分析篩選差異變量，通過主成分分析(PCA)和判別分析(DA)建立茶籽油摻假類型鑒別的定性模型；通過......
摘要：以燕麥-玉米-魔芋擠壓膨化混粉和燕麥麩粉為主要原料，添加脫脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等輔料，制備一種高膳食纖維代餐粉。以感官評分和分散性指數為指標，在單因素實驗基礎上進行響應面試驗優化，確定代餐粉......
摘要：紫米在儲藏過程中易受內部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVO......
摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統無損檢測比較了普通包裝、氣調包裝、等離子殺菌處理-氣調包裝、氣調包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發性風味物質的變化，并以菌落......
摘要：采集不同產地、不同類型的干制米粉，對其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發性氣味進行研究。結果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量最低；熟......
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