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摘 要：利用紅外光譜和電子鼻建立快速檢測食用油高溫煎炸后功能基團變化的方法。結果表明：紅外吸收檢測發現，油脂加熱氧化形成了醛類、酮類吸收峰部分譜區面積發生變化。利用電子鼻檢測發現：食用油品加熱溫度低于......
使用電子鼻系統 PEN3 對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結果表明：電子鼻能夠較好......
利用德國 AIRSENSE 公司 PEN3 型電子鼻對雞蛋在 20℃，70%相對濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進行了無損檢測。通過測定哈夫單位，建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級的對應關系。首先，......
摘要：采用正常玉米樣品40個，發霉玉米樣品41個，建立了電子鼻對霉變與正常樣品的識別模型，優化了10個傳感器的組合，并對32個未知樣品進行判別，其中霉變樣品15個，正常樣品17個。結果表明傳感器優化前......
摘要：利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理，試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經過電子鼻測試表明，未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發生明顯變化，而經過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7 ......
摘要：以戊糖片球菌、腸膜明串珠菌、釀酒酵母作為煎餅專用發酵劑，分析發酵劑發酵與自然發酵黑米煎餅風味上的差異。采用電子鼻確定與自然發酵煎餅風味接近的發酵劑組合，通過固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用(SPM......
摘要:以雞骨素酶解液為原料，研究了不同初始pH值條件下，添加木糖、半胱氨酸及硫胺素制備的Maillard?反應產物(MＲPs，maillard?reaction?products)在熱反應過程中的特性......
摘 要： 采用電子鼻測定了不同壓力處理大米制得米飯冷藏期間的揮發性成分， 探討電子鼻用于檢測米飯風味成分、區分不同冷藏時間米飯的可行性及超高壓處理對米飯冷藏期間風味變化情況的影響。大米在溫度40℃、米......
摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風味的影響，應用電子鼻檢測經微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風味，運用主成分方法進行分析，同時采用固相微萃取-氣質聯用儀對不同處理的燕麥片風味物質進行定性定量分析。結果表明......
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