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摘要：為提高延黃牛脂附加值，開發一款煎炸穩定性好、營養健康的煎炸油，對延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂在煎炸過程中理化指標的關系進行評價，通過主成分分析確定揮發性成分的獨立性，利用核磁共振波譜技術檢測多環芳......
摘要：紅燒肉是中國傳統名菜肴。為研究紅燒肉預制菜-18℃凍藏過程的品質變化，文章在150 d的凍藏過程中，在不同的冷凍時間，對紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反應物值(TBA)和風......
摘要：風味是評價鮮食玉米食用品質的重要指標，為探究不同類型鮮食玉米揮發性風味的物質組成及含量的差異，以農科糯323等6個玉米品種鮮果穗為試驗材料，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜聯用（GC-IMS）技......
摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實商品性和市場競爭力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質的影響。......
摘要：利用電子鼻結合頂空固相微萃取-氣質聯用（HS-SPME-GC-MS）技術檢測紅酸湯樣品的揮發性風味成分，通過測色儀測定紅酸湯的顏色參數，采用正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）構建模型，研......
摘要：為實現椒麻雞食品安全快速檢測,分別用不同濃度梯度的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌標準菌液脫除培養基后加入椒麻雞樣品中,并基于電子鼻技術對污染不同致病菌的椒麻雞樣品揮發性成分進行分析檢測。結果表......
摘要：為鑒定一株野生刺梨來源產香酵母WR-27的種屬類別與釀造學性能，采用形態學結合分子生物學技術解析其種屬類別，分光光度法檢測菌株的生長特性、釀造環境耐受性，顯色法分析其產硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能......
摘要：干燥效率低導致的能耗高、品質劣變是果蔬熱風干燥加工面臨的嚴峻挑戰。為改善胡蘿卜熱風干燥特性，該研究以橫切和縱切方式獲得的胡蘿卜片為研究材料，對其進行穿刺（perforation pretreat......
摘要：凡納濱對蝦在加工過程中會產生大量的蝦頭等副產物，其含有豐富的蛋白和脂類等物質。以蝦頭為原料，研究不同超臨界CO2萃取壓力（15～35 MPa）、溫度（35～55℃）、時間（30～150 min）......
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