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摘要：為探究甜酒曲中的風味前體與其發酵甜酒之間的相關性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質譜聯用儀(GE-MS)結合感官評價對6種典型甜酒曲及其發酵甜酒的揮發性物質進行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關性進行......
摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子......
摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜-嗅聞-質譜聯用（headspace solid-phase microextraction gas chromatog......
摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發性化合物的變化，采用電子鼻結合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscop......
摘要：[目的]本文旨在探究基于電子鼻和高光譜成像技術實現冷鮮牛肉中微生物生長曲線擬合的可行性。[方法]采用平板計數法測定4℃恒溫貯藏下冷鮮牛肉中的菌落總數，并采集其電子鼻和高光譜數據；采用Huang模......
摘要：以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對象，篩選出產酸能力強、風味良好、發酵時間短的乳酸菌，并對其發酵酸度、發酵終點時間和質構特性進行測定，確定傳統奶豆腐輔助發酵劑菌株的配比組合。再通過輔助發酵劑的單因素......
摘要：該研究采用智能感官技術（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產地（關嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發酵酒香氣和滋味特征進行研究，對其進行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
摘要：目的:提高延邊黃牛肉的嫩度及風味物質含量。方法:采用3種工藝[A組RH(65±5)%成熟10 d, RH(75±5)%成熟10 d, RH(85±5)%成熟20 d; B組RH(75±5)%成熟......
摘要：【目的】為有效去除加工過程中卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus）腥味物質，優化去除卵形鯧鲹腥味物質的工藝，并分析脫腥前后風味物質變化。【方法】以腥味值及感官得分為指標進行單因素及響應......
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