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摘要：研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）對高溫條件下雞肉糜凝膠品質的影響。結果顯示，與對照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P<0.05），同時也使蒸煮損失率顯著......
摘要：本試驗旨在研究飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質風味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎飼糧，3個試驗組分別飼......
摘要：即食海參冷藏過程中極易產生品質劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質量損失率、水分含量、pH、菌落總數、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質構和揮發性成分以及微觀結構變化等......
摘要：為增進了解中國不同產區馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對中國3個產區(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進行了分析與比較，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用對揮發性化合物......
摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區別貢獻率分析（Loadings）、......
摘要：該研究以采集自河北省邯鄲永不分梨酒業股份有限公司的第四輪次基酒為主要研究對象，基于智能感官和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrom......
摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發性和非揮發性化合物，為綠茶飲料風味質量評價提供科學參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀(headspace solid phase mi......
摘要：目的 優化調味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標,通過單因素考察結合正交實驗優化調味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調味烤制產品的風味和滋味......
摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內品質的影響。測定了貯藏期內菌落總數、TVB-N、TBA、p H、感官品質的變......
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