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摘要：將駿棗分別預處理為棗漿、棗泥、棗塊和棗汁，從理化指標、色度、風味和滋味等維度，探討棗的預處理方式對紅棗酒品質的影響。研究發現，棗汁發酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發酵的紅棗酒a......
摘要：針對葡萄酒的鑒別問題，通過電子鼻采集7種葡萄酒的氣味信息，應用LightGBM算法對葡萄酒的氣味特征進行學習，并運用TPE超參數優化算法對LightGBM算法超參數進行自適應尋優，以5折交叉驗證......
摘要：采用電子鼻技術分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質，通過特征響應分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析法（LDA）和方差分析法（ANOVA），優化出了可以區分識別年份酒的操作條件，分別為酒精度1......
摘要：目的采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質譜聯用技術等多手段結合研究豉香白酒中異嗅物質的組成。方法采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質譜聯用技術相結合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物質......
摘要：該研究以超高壓方法處理沙棘果酒，以理化指標、抗氧化性及風味為檢測指標，對其催陳效果進行測定。結果表明，超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯，400 MPa處理pH值略高為3.7，糖度略有下降；色......
摘要∶目的考察智能感官技術對中藥保健酒的口味區分及對配方工藝優化的預測作用。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數據與嗅覺數據，采用線性判別分析（......
摘要：使用釀酒酵母與39株植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)分別發酵進行獼猴桃果酒制備，并結合電子舌、電子鼻和高效液相色譜技術對其品質進行評價。經電子舌檢測發現,添加L.pl......
摘要：分別以秈糯米、大米和粳糯米為原料在同一條件下釀造黃酒，采用電子鼻(electronicnose)和氣相色譜質譜聯用(gas?chromatography-mass?spectrometry，GC......
摘要：分別采用清汁、去皮和帶皮的工藝釀造獼猴桃果酒，并對不同處理工藝釀造果酒的品質進行評價。結果表明，經電子舌檢測發現，帶皮發酵獼猴桃果酒的鮮味和咸味顯著偏高(P<0.05)，而酸味和苦味則呈現出相反......
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