摘要∶目的考察智能感官技術對中藥保健酒的口味區分及對配方工藝優化的預測作用。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數據與嗅覺數據，采用線性判別分析（LDA）進行數據分析，對比保健酒的口味特征，并根據分析結果，對功夫酒進行有針對性的矯味處理，并對矯味結果進行智能味覺驗證。結果4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數據差別明顯，按味覺數據預測的口味特征調整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環浸出工藝，新功夫酒的智能味覺數據與真實口感均有明顯改善。結論 智能感官技術可用于中藥保健酒口味的量化評價，在配方工藝優化方面也有一定的指導作用。
 

關鍵詞∶智能感官技術，中藥保健酒，辨識，預測