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摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術對不同容器貯存......
摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）......
摘要：分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發酵百香果酒,通過感官評價,利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜和氣相色譜-嗅聞方法,結合電子鼻技術,評價百香果原果汁及其發酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結果表......
摘要：采用純培養技術對10個采集自大竹縣東柳鄉的米酒曲樣品蘊含的酵母菌進行分離鑒定,結果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復膜酵母）,S. ......
摘要：以澳洲青蘋（Granny Smith apple）與紅富士蘋果（Fuji apple）為原料,采用SY酵母不同比例（GSA與FA果漿體積比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果漿......
摘要：為區分不同品牌啤酒并分析樣品間揮發性風味物質種類及含量的差異,采用PEN3電子鼻和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術從宏觀和微觀上對5種品牌啤酒的揮發性成分進行檢測。利用主成分分析（PCA）、......
摘要：選取6種商業益生菌分別對紅棗汁進行發酵，研究其對紅棗汁的抗氧化活性、理化指標及香氣的影響。結果表明，益生菌發酵可顯著提高紅棗汁的抗氧化能力，果321復合菌發酵棗汁的DPPH自由基清除能力最強，為......
摘要：采用電子舌和電子鼻技術并結合多元統計學方法,對不同發酵時間徐香獼猴桃果酒的滋味和風味品質進行了評價。結果發現,總酸含量在發酵前4 d呈現出快速的上升趨勢;酒精度在前7 d呈現快速的上升趨勢。在獼......
摘要：枯草芽孢桿菌通過液體發酵豆乳可大量富集納豆激酶，但隨之產生的特有不良風味嚴重影響其產業推廣。為探明其特有風味的來源，通過電子鼻和氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass s......
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