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摘要：本文以貽貝加工蒸煮液、碎肉等為主要原料經酶解、調味制成復合貽貝調味醬。以感官評分及電子鼻對氣味物質的測定分析結果為指標，研究去腥、調味最佳條件，確定了酶解工藝條件為木瓜蛋白酶0.5%、動物蛋白酶......
摘要：為探討安徽當涂、江蘇泗洪、湖北洪湖和遼寧盤錦4個地區中華絨螯蟹蟹肉揮發性物質的差異，選用電子鼻(E-nose)并結合頂空固相微萃取-氣質聯用(HSSPME-GC-MS)技術定性定量分析其揮發性物......
摘要：采用電子鼻(E-Nose)結合頂空固相微萃取-氣質聯用(HS-SPME-GCMS)技術對四種不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、長江)的雄性中華絨螯蟹性腺揮發性成分進行鑒定。電子鼻結果顯示，湖泊和稻......
摘要目的：利用植物乳桿菌發酵金槍魚魚白來改善其風味，研究脫腥增香的效果，為水產品加工提供參考。方法：利用主成分分析(PCA)和特征風味雷達圖來確定新鮮魚白和發酵不同時間的魚白及其發酵液的揮發性物質變化......
摘要：研究了不同殺菌條件對酸辣花蛤醬感官風味品質的影響。根據不同的殺菌條件將酸辣花蛤醬分為4組：A組(未殺菌)、B組(90?°C/30?min)、C組(110?°C/20?min)、D組(115?°C......
摘要：研究以新鮮牡蠣肉(CK)為對照，首次分析輕度熱處理牡蠣肉(Bo)、輕度熱處理結合檸檬酸浸泡牡蠣肉(Bo+Ca)冷藏過程中品質變化。結果發現，在貯藏過程中，其感官評分下降速度依次為:?CK>Bo>......
摘要：為探討3種生態環境(稻田養殖、湖泊養殖和長江野生)中華絨螯蟹蟹肉揮發性風味特征的差異，采用電于鼻(?E-Nose?)和和頂空固相微萃取-氣質聯用(?HS-SPME?-GC-MS)技術對其揮發性風......
摘要：利用正交試驗設計優化臭鱖魚的發酵工藝，通過感官評價得到最佳發酵工藝條件：發酵溫度12℃，食鹽6%，發酵7d。利用電子鼻分析新鮮鱖魚及最佳工藝條件下的發酵鱖魚，結果顯示：鱖魚經過發酵，烴類、芳香類......
摘要：利用電子鼻-主成分分析-線性回歸擬合模型(electronic nose-principal component analsis-linear regressionfitting model，E......
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