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摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級正交試驗的方法對復合海參調味料的配方進行優化,并測定了不同加熱反應時間對調味料風味的影響。結果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加......
摘要：以中國對蝦為試驗材料,置于4℃條件下冷藏,在保藏期利用電子鼻、質地多面分析（texture profile analysis,TPA）和氨基酸分析技術進行氣味、質構特性及游離氨基酸含量進行研究。......
摘要：研究了經真空低溫蒸煮技術處理的鱘魚魚堡在冷藏過程中品質的變化,比較不同真空低溫蒸煮技術的加熱溫度對鱘魚魚堡品質的影響。結果表明,與未處理組相比,真空低溫蒸煮技術處理顯著提高鱘魚魚堡的凝膠性,并且......
摘要: 為實現魚粉加工副產物的高值化利用，本研究對魚粉加工壓榨液經酶解發酵后的揮發性風味及游離氨基酸含量進行了分析。結果表明，魚粉加工壓榨液經酶解發酵后，其滋味成分、游離氨基酸含量、呈味強度和呈鮮能力......
摘要：為實現水產低值魚的高值化利用,以低值鮐魚為原料,利用單因素和正交實驗,確定魚蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對所制備的產品進行品質分析。結果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在3......
摘要：為了改善沙蟹汁的風味，提高沙蟹汁的市場價值，沙蟹汁經β-環糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進行調配。以感官評價為指標，探究核苷酸鈉和魚露肽的最佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風味變化。結......
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評價方法根據樣品的腥味程度和喜好程度進行排序，并分別利用秩和檢驗法與R-index法兩種數據分析方法對排序結果進行統計分析，探討不同腥味脫除方法對大西洋鯖魚蒸烤后......
摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發酵時間、發酵溫度、加鹽量對酶解液氨基酸態氮含量和感官品質的影響。利用電子鼻結合頂空固相微萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）分析酶解液發酵前......
摘要：探求酵母抽提物對小黃魚邊角料脫腥效果以及脫腥機制。運用電子鼻結合感官評定比較酵母抽提物和不同的脫腥劑對小黃魚腥味的脫除效果，采用單因素和正交實驗優化酵母抽提物的脫腥時間、脫腥溫度和用量，利用頂空......
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