摘要：以關中羊常乳、關中羊初乳和薩能羊常乳為實驗組，荷斯坦牛常乳為對照組，測定脂肪含量、總脂肪酸含量、游離脂肪酸含量，比較4種生鮮乳之間脂肪酸的差異。采用電子鼻測定不同樣品間風味差異，分析風味與脂肪酸含量間的相關性。結果發現，羊乳與牛乳之間脂肪含量有明顯差異：短鏈游離脂肪酸(C6:0-C14:0)與羊乳的膻味有關系，不同泌乳期的風味差異與短鏈游離脂肪酸(C6:0-C14:0)有關。

關鍵詞：生鮮乳，羊乳，膻味，脂肪酸含量，相關性分析