電子鼻得到的信息代表了樣品中全部揮發物的總體分布，而不是常規儀器的分析測得的某種或某幾種具體組成的含量。這些信息作為樣品的特征“指紋”，可用于鑒別產品的真偽、原料質量是否合格、生產工藝流程運行是否正常。它可以廣泛用于工業生產的各個部門，如食品工業、煙草業、化妝品、石油化工、糧食貯存與加工、酒類和飲料、環保監測、臨床診斷等。此外，電子鼻還用于商檢、微生物的鑒別、藥物的分類與判別、宇航等部門。

食品加工:食品生產中添加劑的種類和用量分析，工業清洗過程的檢測(清洗的潔凈度的檢測，污染產品的檢測，特殊污染物組分分析等)，發酵過程控制，天然氣體中人造氣體的量、種類分析，食品工業中包裝物的生產過程中污染度的監控和污染物的分析，油榨或燒烤的過程控制，油脂的惡臭分析，食品的新鮮度分析，包裝物的外散氣體檢測，聚合物的溶劑殘留物分析，風味的退化程度分析等。

果蔬:果蔬的新鮮度、成熟度、成長期分析，果蔬的種類、儲藏時間、儲存方法、產地對品質的影響等方面的研究，果蔬生長狀況研究與分析(活體無損分析)，果蔬育種、栽培方法、采摘期限、農藥殘留、肥料成份配比等的研究。

糧食:糧食的儲藏時間、變質程度研究，糧食種類、品質、農藥殘留等研究，糧食育種研究等。

肉制品:肉制品的種類、新鮮度、含水量的研究與分析，肉制品的加工工藝、包裝方式、儲藏方法對肉制品品質的影響的研究，肉制品中添加劑的使用、添加劑的種類對肉質品風味的影響等方面的研究等。

奶制品:原奶的種類、質量、新鮮度、芳香類型、是否摻假、產地辨別等研究;成品奶制品種類、品質差別、存放時間、生產工藝、包裝對品質的影響等方面的研究應用等。

飲料:通過氣味對紅酒、黃酒、白酒等酒產品以及飲料產品的種類、加工工藝(釀制方式)、儲藏方式、儲藏年限、原料的差別、是否摻假等方面對酒和飲料產生的影響進行分析研究。

PEN3電子鼻接EDU3吸附解吸附裝置可有效避免酒精、水蒸汽、CO2等小分子對分析結果的影響，同時有效濃縮大分子成分，大大提高了分析的區分性、準確性和檢測下限。

水產品:對水產品的種類、新鮮度、儲存方法、加工方法等方面的無損研究與分析。

蜂產品:蜂產品品種、品質的分析，不同蜂種、不同地域、不同氣候條件、不同花采出的蜂蜜的鑒別與研究;蜂產品的種類差別及摻假的鑒別與研究等。

精細化工:對香精香料、化妝品生產過程中的質量控制、種類區分、香型選擇、生產工藝等方面的分析研究。煙草行業:成品煙和煙絲燃燒的煙氣檢測，通過煙葉散發的氣味對煙葉的品級、品種、產地、生長期等的區分，各種煙草產品的種類、級別、加工工藝的判定，煙草行業用的香精香料種類和品質等方面的研究等。

醫藥:通過對中藥產品的氣味分析，對中藥產品的種類、烘焙方法、炒制程度、摻假程度等方面進行課題研究。

醫療診斷:研究表明:患有疾病的人所呼出的氣體中會出現某些特定成分，如肝硬化患者的呼氣中會出現脂肪酸，腎衰竭者的呼氣中有三甲氨，肝癌患者的呼氣中會存在烷類和苯的衍生物等，用電子鼻直接檢測患者呼出的氣體是非常快捷有效的檢測方法。目前臨床上已有用電子鼻監測重癥糖尿病患者病情的報道。

環境監測:通過廢水純化過程的氣味判別純化的程度，并可通過事先對各種污染物的訓練進行判別分析純化后的水中含有的污染物成分，通過對肥料氣味的檢測分析對肥料中的成分進行區分，對不同肥料的差別進行鑒別，與惡臭污染的嗅覺測試法建立相關性，對污水處理廠和垃圾填埋場的惡臭氣體進行在線實時監控，對突發性惡臭污染事故進行現場快速分析、評估危害程度、劃定污染界限，對生物方法過濾污水過程進行監控和評價，天然氣泄漏分析，大氣中有機氣體的分析，工業企業揮發性氣體的管理等。