摘要：‘香紅’梨經1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）(1.0μL·L^-1)處理后,測定貯藏期（10 d）內果實的呼吸強度、乙烯釋放速率變化,同時利用電子鼻對貯藏期內的果實揮發性氣體變化進行分析。結果表明:與對照組相比,1-MCP處理抑制果實的呼吸強度和乙烯釋放速率。電子鼻能區分對照組不同貯藏時期的果實揮發性氣體,其中6、10 d的果實揮發性氣體分別有明顯變化。1-MCP處理組0、2、6、8 d的果實揮發性氣體的響應值分布存在部分交叉,而4、10 d的揮發性氣體分布區域相對獨立。線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）結果中果實揮發性氣體的分布區域更加集中,更能說明不同貯藏時期果實揮發性氣體的分布情況。載荷（Loading）分析表明W5S、W2W和W2S三個傳感器對區別不同處理的果實揮發性氣體發揮了關鍵作用,1-MCP處理明顯減少氮氧化合物（W5S）、有機硫化物和芳香族化合物（W2W）、醇類和部分芳香族化合物（W2S）三類物質的生成。總之,結合電子鼻分析,證明1-MCP明顯抑制香紅梨果實乙烯和部分揮發性氣體的生成,因而延緩果實后熟進程。

關鍵詞：梨;1-甲基環丙烯;乙烯;電子鼻;揮發性氣體;