摘要：以"北陸"藍莓為試驗材料,分析低溫貯藏期間藍莓果實品質和主要成分的變化規律,并探討電子鼻應用于檢測藍莓揮發性物質的可行性。結果表明:貯藏期間,藍莓果實的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶性固形物（TSS）含量呈升高—降低—升高的變化趨勢,可滴定酸（TA）、維生素C含量不斷降低;總酚、類黃酮、花青素相對含量先升高后降低;過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量先升高后降低。主成分分析（PCA）和線性判別分析（LDA）方法相結合,可以區分貯藏期間藍莓揮發物質變化。 

關鍵詞：藍莓;低溫貯藏;品質;成分;電子鼻;