摘要：研制一套適合金華火腿品質的電子鼻分級系統．對3個等級的金華火腿樣品進行了檢別．獲得了電子鼻傳感囂的響應值。再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元統計方法進行了數據處理．其中LDA用來鑒別．PcA用來降維，PLs用來預測。結果表明電子鼻能夠很好地區分不同品質等級的金華火腿，并驗證了預測金華火腿等級的實際效果。該研究所提出的品質分級檢測新方法將為金華火腿標準的修訂和完善提供科學依據。