摘要：文章采用PEN3電子鼻檢測茶葉儲存過程中茶湯氣味指紋的變化數值，與感官技術相結合，并通過SPSS軟件對這些數據進行主成分分析，以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數與儲存期和陳化度的相關性。分析不同溫度條件下朵形毛峰茶湯的電子鼻檢測數據，均提取出兩個主成分，35℃和4℃條件下提取的第一主成分一致，為S1、S2、S3、S5、S7、S9傳感器，并發現S1、S3、S5傳感器對香氣指紋的影響大于其他傳感器；同時，在35℃下儲存，茶葉的陳化速度遠遠大于在室溫或4℃條件下的陳化速度。

關鍵詞：朵形毛峰;電子鼻;儲存;陳化;