摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術聯用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發酵年份老香黃揮發性成分變化，并結合正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）法區分不同發酵年份老香黃。電子鼻主成分分析能明顯區分發酵與未發酵的老香黃，兩者風味差異較大，老香黃發酵3年和4年的風味成分最為相似，而其余發酵年份風味存在較大差異。HS-GC-IMS定性檢測出39種揮發性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環化合物和其它共9類。HS-SPME-GC-MS則一共鑒別出50種揮發性成分，包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環化合物和其它共8類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2,4-二甲基苯乙烯為14種共有揮發性成分，經OPLS-DA模型篩選出8種標志性揮發性化合物（VIP>1)。綜上，未發酵和發酵1～5年的老香黃風味存在較大差異，篩選出的8種揮發性成分為區別不同年份老香黃提供一定依據。

關鍵詞：老香黃;電子鼻;頂空氣相離子遷移譜;頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜;揮發性成分;正交偏最小二乘判別分析;