摘要: 目的：嘗試利用電子鼻技術建立一種簡便、快速的鑒別食用植物油與地溝油的篩查方法。方法：樣品包括采集自各超市的9個品種共103個正常植物油，采集自多家餐飲企業的24個煎炸廢棄油脂，采集自餐廚垃圾集中處置定點公司的36個餐廚廢棄油脂，以及本課題組自主制備的25個精煉地溝油。利用電子鼻采集各樣品的氣味信息，通過數據主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)2種方法進行分析和判定。結果：電子鼻可以相互區分食用植物油、餐廚廢棄油脂和精煉地溝油，無法區分食用植物油和煎炸廢棄油脂。結論：本實驗結果表明， 經過系列的氧化及劣變過程，地溝油中的氣味分子成分與正常植物油相比已經發生了劇烈的變化。電子鼻技術作為鑒別地溝油的一種新興手段，值得更深入的探索和研究。

關鍵詞：電子鼻，精煉地溝油，煎炸廢棄油脂，餐廚廢棄油脂，食用植物油