摘要：采用頂空固相微萃取(SPME)結合氣質聯用(GC-MS)技術，研究了臺農6號菠蘿果實在10℃貯藏條件下揮發性香氣成分的分布與變化，并用電子鼻技術結合主成分分析對不同貯藏時間的果實進行分析。結果表明，臺農6號菠蘿果實不同部位的香氣成分均以酯類為主，主要包括2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯等。在貯藏過程中，菠蘿果實不同部位的香氣成分含量和數量均隨時間下降。同一貯藏時間的不同部位香氣成分不同，果肉中的香氣成分數量和含量高于中柱。電子鼻技術可區分不同貯藏時間的菠蘿果實，區別值達0.821。

關鍵詞：菠蘿；貯藏；香氣成分；GC-MS；電子鼻