摘要：為了探索電子鼻對牛肉類摻假識別的可行性，利用電子鼻對牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉和雞皮樣品進(jìn)行了檢測分析。通過對所獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析( prineipal component analysis，PCA)、線性判別分析( lineardiscriminantanalysis，LDA)，結(jié)果表明：電子鼻能夠較好的識別牛胸肉餡料中摻入不同比例的豬前槽肉、雞胸肉和雞皮，且LDA方法的效果明顯優(yōu)于PCA方法。

關(guān)鍵詞：牛肉，摻假，電子鼻