摘要：利用電子鼻結合化學計量法對羊奶中的蛋白質摻假進行定性和定量的研究。用電子鼻檢測摻入了不同蛋白質物質的羊奶，采用主成分分析、線性判別分析對電子鼻響應值進行定性分析，采用線性回歸分析、Fisher判別分析以及K-最鄰近值分析對電子鼻響應值進行定量分析。結果表明：主成分分析和線性判別分析都能夠區分不同類別的摻假樣品。線性回歸分析的決定系數為84.5%，表明回歸方程估測可靠程度較高。Fisher判別分析的原始分類的正確率達到100.0%，交叉驗證的正確率為98.2%，說明其預測結果較好。K-最鄰近值分析對訓練集的分類正確率達到95.1%，對驗證集的分類正確率為97.1%，說明模型的預測結果良好。說明應用電子鼻技術檢測羊奶中的蛋白質摻假具有一定的可行性。

關鍵詞：羊奶，蛋白質摻假，電子鼻，化學計量法