摘要：探索⁶⁰Co-γ輻照聯合低溫處理對不同包裝花生仁貯藏品質的影響,以期延長花生的貯藏周期。采用⁶⁰Co-γ輻照裝置進行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋進行包裝處理,通過測定微生物、營養成分、水分含量、質構特性、脂肪氧化酶及氣味等指標來評價⁶⁰Co-γ輻照聯合低溫冷藏處理對花生仁的貯藏效果。結果表明:未輻照花生仁在貯藏第4個月時菌落總數為980 CFU/g,超過750 CFU/g標準規定,而輻照花生仁在貯藏14個月時菌落總數均低于340 CFU/g,符合標準規定;貯藏期間,輻照處理不會對花生仁的營養成分、質構特性產生明顯影響;低溫貯藏有利于降低花生仁水分損失和保持花生仁脂肪氧化酶的活性;不同包裝輻照花生仁在貯藏期間呈現一定的差異,其中真空錫箔袋包裝花生仁在營養品質、質構特性及氣味變化上變化最小。綜上所述,輻照聯合低溫處理可將花生仁的貯藏周期延長到14個月,同時真空錫箔袋包裝花生仁呈現較穩定的貯藏性能。該方法可實現產業化生產,對花生實際生產具有重要指導意義。

關鍵詞：花生仁;⁶⁰Co-γ輻照;不同包裝;貯藏品質;