摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件。【方法】選擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數(shù)在單因素試驗基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面設(shè)計,以綜合評分為響應(yīng)值,對其保鮮工藝參數(shù)進行優(yōu)化,然后,從感官和風味角度,對最佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進行評價。【結(jié)果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮最佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評分為94.48。從感官和風味角度評價,鮮核桃在最佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內(nèi),其感官品質(zhì)級別、品質(zhì)綜合評價均小于2級,種皮色差肉眼無法區(qū)分,風味基本無變化,說明該試驗最佳工藝對鮮核桃保鮮效果較好。【結(jié)論】清香鮮核桃（5 kg）最佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個。研究結(jié)果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據(jù)。 

關(guān)鍵詞：鮮核桃;響應(yīng)面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風味;