摘要：本文對比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時間與熱風（HAD）60℃聯合干燥對茉莉花干燥特性和品質的影響。結果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風干燥階段水分下降。微波-熱風聯合干燥茉莉花水溶性浸出物、羥自由基抑制能力、氨基酸總量和人體必需氨基酸含量均高于HAD組；MVD2.0+HAD和MVD2.5+HAD組茉莉花的色澤、總揮發性成分以及典型性香氣成分芐醇、α-法尼烯峰面積均高于HAD對照組，說明MVD1.5+HAD和MVD2.0+HAD 2種干燥方式能較好的保留茉莉花典型性香氣；電子鼻分析中LDA分析可很好地區分微波-熱風聯合干燥茉莉花揮發性成分的差異。綜合分析MVD2.0+HAD干燥的茉莉花品質最佳。 

關鍵詞：茉莉花;微波-熱風聯合干燥;干燥特性;品質分析;