摘要：通過電子鼻系統檢測在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發性物質的響應值，利用主成分分析法(PCA)及線性判別分析法(LDA)對羊奶牛奶混合物的揮發性成分進行分析。結果表明：電子鼻各感應器對于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應值均不同。對于生奶和殺菌奶，PCA和LDA分析均能夠區分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有較好的區分性。

關鍵詞：羊奶，牛奶，鑒別，電子鼻，主成分分析，線性判別分析