摘要：利用 PEN3 便攜式電子鼻檢測榴蓮果肉的臭味響應值，并運用密封、打孔的方法使信號曲線能較快的達到平穩狀態。通過 PCA 分析確定榴蓮果肉臭味的主成分和第二主成分的總貢獻率達到 99.49%，而且 0孔、8孔、16孔三種不同孔數處理的榴蓮果肉臭味有明顯差異，所以，電子鼻識別榴蓮果肉臭味可行；通過 Loadings 分析認為硫化物是榴蓮果肉臭味氣體的主要成分；根據檢測到的數據，利用 PLS 法建立了榴蓮果肉臭味氣體相對含量的模型，運用統計軟件建立了 PLS 線性擬合曲線，得到 0孔、8孔、16孔的相對含量擬合的線性相關系數為 0.997，說明榴蓮果肉臭味氣體相對含量與電子鼻輸出信號之間有較好的線性關系；測得0孔、8孔、16孔的相對含量的平均相對誤差均小于10%。因此，本文所建模型可準確地測定榴蓮果肉臭味氣體的相對含量，從而提供一種評定榴蓮臭味的實用方法。
 

關鍵詞：電子鼻，榴蓮臭味，PLS 模型