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摘要:牛乳熱處理過程中乳糖與蛋白質會發生美拉德反應,使牛乳的色澤、風味、營養等發生變化。本研究通過對影響牛乳褐變的主要因素的研究,即溫度、時間和加糖量,探索不同熱處理強度以及添加蔗糖、葡萄糖對美拉德反......
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