摘要：利用電子鼻 PEN3 系統判定常溫和冷藏條件下羊奶的貯藏時間。通過電子鼻系統采集羊奶常溫貯藏及冷藏期間揮發性成分的響應值，并利用主成分分析法(principal component analysis，PCA)及線性判別分析法(linear dis-crimination analysis，LDA)對其揮發性成分及貯藏時間進行分析。結果表明：PCA 方法既可以區分常溫貯藏及冷藏1～6d的生鮮羊奶，還可以對比常溫和冷藏條件下貯藏1～6d的羊奶，并表現出了較好的區分性，但是不能分 析出貯藏期間羊奶揮發性成分的變化趨勢；LDA 方法區分效果不及 PCA，但明顯體現出了羊奶貯藏期間揮發性成 分的變化趨勢。綜合 PCA 及 LDA 方法的分析結果，說明電子鼻可以有效地判定常溫和冷藏條件下生鮮羊奶的貯藏 時間及貯藏期內揮發性成分的變化趨勢。

 

關鍵詞：電子鼻；溫度；羊奶；貯藏時間；主成分分析法；線性判別分析法