摘要：利用電子鼻PEN3系統快速檢測室溫和冷藏條件下羊奶的貯藏時間。通過電子鼻系統采集羊奶室溫及冷藏期間揮發性成分的響應值，并用主成分分析法(PCA)、fisher線性判別分析法(FDA)和BP神經網絡進行模式識別。測定結果表明FDA方法區分室溫貯藏及冷藏1～5d羊奶的效果優于PCA，而且羊奶貯藏期間揮發性成分的變化趨勢明顯，這種氣味的變化規律與酸度的變化規律相符。同時用FDA和BP神經網絡預測羊奶貯藏時間，結果FDA預測常溫及冷藏羊奶正確率分別為100％和98.9％，均高于BP神經網絡。

 

關鍵詞：電子鼻，羊奶，貯藏時間，fisher，BP