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摘要：為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調(diào)味料，設(shè)計(jì)搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實(shí)驗(yàn)裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析，對(duì)霧化階段進(jìn)樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時(shí)間等影響高湯微膠囊粉......
摘要：采用斑馬魚體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)比較了三種不同原料釀造醬油的抗氧化活性，同時(shí)采用電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）結(jié)合主成分分析（PCA）分析比較了三種釀造醬油風(fēng)味特征及風(fēng)味物質(zhì)組成。......
摘要：為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋，并構(gòu)建其香氣特征，選取陳釀期3年、5年、10年的恒順香醋作為研究對(duì)象，采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas?chromato?graphy-mass?spectrom......
摘要：本次實(shí)驗(yàn)以新鮮花椒葉為原料，采用電子鼻技術(shù)對(duì)經(jīng)過不同干燥條件的花椒葉進(jìn)行揮發(fā)性成分比較，采用優(yōu)化進(jìn)樣體積，對(duì)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。分析表明：不同干燥條件處理的花椒葉揮發(fā)性成分含量差異顯著。紅外干......
摘要：使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)市售番茄調(diào)味醬的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。研究結(jié)果表明醋酸、甲硫醚、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇、乙酸乙酯、丙酮和D-檸檬酸為市售番茄醬中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對(duì)5種市售釀造醬油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究，并利用全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)醬油中的氨基酸組成進(jìn)行比較。利用HS-SPME/GC-MS技術(shù)共檢測出63種香氣物質(zhì)，主要......
摘要：采用便攜式PEN3電子鼻檢測調(diào)味品中非法添加罌粟殼。分別對(duì)非法添加有不同比例罌粟殼的花椒粉、孜然粉、燒烤粉進(jìn)行辨別，用線性判別式(LDA)與多層感知器(MLP)兩種方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：......
摘要：以東湖陳醋、水塔米醋、海天白米醋、恒順香醋、水塔陳醋、紫林陳醋六種食醋為實(shí)驗(yàn)材料，利用電子鼻技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測，采用徑向基函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和Fisher判別建立其預(yù)測模型。結(jié)果表明：傳感器S......
摘要：優(yōu)化了電子鼻錄入香精及產(chǎn)品氣味信息的方法，在該錄入條件下實(shí)現(xiàn)了電子鼻區(qū)分香精及對(duì)應(yīng)產(chǎn)品在貯藏過程中氣味信息的變化。對(duì)2支香精及對(duì)應(yīng)產(chǎn)品在常溫條件下貯藏過程中的氣味變化進(jìn)行了追蹤，并通過對(duì)不同氣味......
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