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摘要：擬探究不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應產物的風味特性。以牛肉邊角料為原料，經酶解后采用液相串聯質譜(liquid chromatography coupled with tandem mass s......
摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風味差異.方法:借助頂空固相微萃取—氣相色譜—嗅聞—質譜技術(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術.結果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁......
摘要：目的 研究高壓靜電場(high-voltage electrostatic field, HVEF)協同低溫保鮮對萵筍貯藏品質的影響以及電子鼻對萵筍新鮮度的無損檢測。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研......
摘要：為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測技術和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結果表明：不同劑量......
摘要：為了拓寬杜仲葉在食品加工中的應用范圍，提高植物乳桿菌發酵蘋果汁的品質，通過在蘋果汁中添加1%、2%和3%杜仲葉超微粉(SPEL),探討植物乳桿菌發酵蘋果汁過程中的品質變化。結果表明，與對照組相比......
摘要：為確定不同輔料比例對魚香肉絲風味的影響，采用SPME-GC-MS結合電子鼻對不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發性風味物質進行分析，通過定量描述分析法評定其感官品質，同時分析感官屬性......
摘要：[目的]采用電子鼻技術對13個底圩優良群體種的風干葉香氣進行研究。[方法]利用主成分分析(PCA)與線性判別分析(LDA),對底圩茶新梢和成熟葉的干茶、茶湯和葉底香氣物物質進行分析和判別。[結果......
摘要：為研究茶多酚對牡蠣酶解液風味的影響，在探討酶解時間、茶多酚處理方式和添加劑量對牡蠣酶解液水解度和感官評分的影響基礎上，借助電子鼻和GC-MS對茶多酚處理前后牡蠣肉酶解液中的揮發性風味物質進行比較......
摘要：為進一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質的溫度和關鍵環節，以蘇州青為試驗對象，模擬產地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過程中呼吸代謝、外觀、質地、風味、滋味及營養物質......
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