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摘要：市場中存在牛油中摻入羊油冒充純正牛油的違規現象,目前尚無區分牛油和羊油的有效方法。本研究嘗試通過香氣差異區分牛油和羊油,以9種牛分割油、6種牛腰肚油和5種羊油為研究對象,采用電子鼻和氣相色譜-嗅......
摘要：本研究利用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣質聯用技術，探究四喜丸子軟罐頭加工關鍵工藝點的揮發性風味特征及變化規律，以確定其高溫蒸煮異味（Warmed-over flavor, WOF）的形成機制。結......
摘要：為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能，采用Illumina Mi Seq高通量測序技術對其真菌菌群多樣性進行解析，使用電子鼻和電子舌智能傳感技術對香氣和滋味進行分析，并通過多元統計學分析方法......
摘要：該研究旨在利用多種技術手段以及多元統計方法分析不同品種檸檬風味差異。采用氣相色譜-質譜/嗅聞聯用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC......
摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實驗材料，探究無花果葉提取物對青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無花果葉提取物對貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價、......
摘要：基于電子鼻、頂空氣相離子遷移譜（HS-GC-IMS）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術聯用（HS-SPME-GC-MS）分析不同發酵年份老香黃揮發性成分變化，并結合正交偏最小二乘判別分析（OP......
摘要：以燕麥-玉米-魔芋擠壓膨化混粉和燕麥麩粉為主要原料，添加脫脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等輔料，制備一種高膳食纖維代餐粉。以感官評分和分散性指數為指標，在單因素實驗基礎上進行響應面試驗優化，確定代餐粉......
摘要：采用氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和電子鼻技術結合化學計量學方法對不同品種桂花浸膏揮發性成分和整體氣味進行分析。結果表明：......
摘要：研究紋黨參劑量對八寶茶品質的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風味、滋味和感官評價得分等品質特征。結果......
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