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摘要：以湖北利川醬豆為研究對象，采用高通量測序技術解析樣本細菌群落結構，采用電子鼻分析其揮發性風味成分，并對樣本細菌群落與風味成分之間的相關性進行研究。結果表明，利川醬豆優勢細菌主要隸屬于厚壁菌門（F......
摘要：為了有效控制發酵魚的品質及其保質期，從傳統發酵金锠魚中篩選適合作發酵劑的菌株。以過氧化氫酶陽性、耐鹽性、抗菌性及不產生組胺為篩選指標，采用稀釋分離法分離目標菌株，并對其生物學特性、發酵風味與口感......
摘要：為構建肉味香精評價的客觀方法，以電子鼻響應值為客觀評價指標彌補傳統感官評價隨意性較強、重復性、穩定性較差等不足。通過美拉德反應模擬2種肉味香精（烤肉風味和肉湯風味香精），利用灰色關聯度、主成分分......
摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味、鮮味......
摘要：為探究紅曲米醋釀造過程中揮發性風味及特性組分變化規律，以紅曲米醋醋酸發酵階段為研究對象，采用電子鼻、氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC......
摘要：文章采用PEN3電子鼻檢測茶葉儲存過程中茶湯氣味指紋的變化數值，與感官技術相結合，并通過SPSS軟件對這些數據進行主成分分析，以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數與儲存期和陳化度的相關性。分析不同溫度條......
摘要：構建基于氣味信息的草莓灰霉病無損檢測的方法，對草莓果實灰霉病過程進行動態分析。以健康草莓果實作為對照，每隔24 h采用便攜式電子鼻獲取樣品氣味信息，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術對......
摘要：以荊州魚糕為研究對象，采用感官評定、揮發性鹽基氮(TVB-N)檢測和電子鼻技術分析不同貯藏條件下荊州魚糕的新鮮度變化，并基于電子鼻檢測數據，結合主成分分析(PCA)、層次聚類分析(HCA)、偏最......
摘要：為制備風味良好的菌骨酶解調味基料，以虎掌菌和雞骨為原材料，在單因素試驗的基礎上進行正交試驗設計，優化菌骨酶解液美拉德反應工藝；然后結合味覺活性值(taste activity value, TA......
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