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摘要：本文對比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時間與熱風（HAD）60℃聯合干燥對茉莉花干燥特性和品質的影響。結果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風干燥......
摘要：加應子果脯是廣式蜜餞的代表性產品，糖漬是加應子制作過程中重要的環節。傳統糖漬工藝主要利用高濃度糖液浸漬產生的滲透壓促使果蔬組織脫水，但存在滲糖耗時長、生產效率低、營養及風味損失較嚴重等問題。為解......
摘要：以沙棘原漿為原料,采用酒酒球菌進行蘋果酸-乳酸發酵,并對發酵原漿進行調配,通過單因素試驗和響應面試驗、正交試驗分別優化沙棘發酵功能飲料的發酵工藝及飲料配方,進一步對產品的理化指標、抗氧化活性及風......
摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數學感官得分為評價指標,通過響應面試驗確定沙棘黑全麥生鮮面最佳配方。采用質構儀、電子鼻和電子舌輔助感官進行品質評價,并測定產品血糖生成指數（glyce......
摘要：以軟棗獼猴桃為原料,經發酵、調配制作軟棗獼猴桃酵素可吸果凍,在單因素試驗基礎上,采用正交試驗對工藝進行優化,通過感官品質評價確定軟棗獼猴桃酵素果凍配方,通過測定總酚、類黃酮和VC指標,對本產品與......
摘要：以毛酸漿果汁為原料，采用植物乳桿菌和副干酪乳桿菌混合發酵果汁，分析發酵前后的毛酸漿果汁理化指標、黃酮、多酚含量和揮發性氣味成分變化情況。結果表明：植物乳桿菌和副干酪乳桿菌接種比例2∶1（V∶V）......
摘要：為了尋找快大型肉鴨和優質小體型肉鴨的主要揮發性風味物質，構建不同品種肉鴨胸肌氣味輪廓，探究品種對肉風味的影響。本試驗以9周齡北京鴨、連城白鴨、野鴨胸肌為材料，采用固相微萃取-氣相色譜-質譜（SP......
摘要：為探究不同熱殺菌條件對醬鹵鴨脖品質的影響，采用氨基酸分析儀、高效液相色譜儀、電子鼻和電子舌等分析3種熱殺菌條件（90℃、15 min,90℃、30 min和121℃、15 min）和未殺菌醬鹵鴨......
摘要：應用感官評價、揮發性風味物質檢測和電子鼻技術分析祁門紅茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）對傳統豬肉脯感官及風味品質的影響。結果表明：相比于對照組（0%）......
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