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摘要：以金煌芒、桂七、臺農和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分......
摘要：采集不同產地、不同類型的干制米粉，對其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發性氣味進行研究。結果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量最低；熟......
摘要：以新鮮雙瓣茉莉花為原料，對比分析熱風（HD）、微波（MVD）、微波-熱風聯合（MVD+HD）、真空冷凍（FD）干燥茉莉花的色澤、理化成分、抗氧化能力、氨基酸組分及揮發性風味物質的差異性。結果表明......
摘要：采用電子鼻結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPM......
摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質、營養成分和揮發性物質變化。結果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：以甘肅省隴南市經濟林研究院種質資源庫的獅子頭、茂汶大紅袍、實生大紅袍3個品種花椒為試材，利用反相高效液相色譜法檢測麻味物質、電子鼻及氣相色譜-質譜聯用法分析揮發性物質，并對生長發育過程中風味物質......
摘要：對紅仁核桃的表型特征、礦質元素、蛋白質、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進行測定，并且評價‘隴原紅’品種的穩定性。結果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據。結果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅果和種仁含水率均下降......
摘要：目的 優化香菇鮮味低鈉鹽產品配方,并對其進行智能感官分析。方法 以感官評分為評價指標,通過單因素試驗和正交試驗對香菇鮮味低鈉鹽的產品配方進行研究,并應用電子鼻與電子舌對最佳配方的氣味和滋味特點與......
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