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摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征，對市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號為D1～D5）、1種甜酒（編號為S6）、4種白酒（編號為L7～L10）和2種啤酒（編號為B11～B12）進行氣相色譜-質譜聯用......
摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統無損檢測比較了普通包裝、氣調包裝、等離子殺菌處理-氣調包裝、氣調包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發性風味物質的變化，并以菌落......
摘要：為優化鴨梨膏護色工藝，以褐變度、總酚、總黃酮含量和感官評價得分結果為基礎建立Z-score(Z值)法綜合評價模型，以Z值為評價指標，通過單因素試驗和響應面試驗確定鴨梨膏最佳護色參數，并采用電子鼻......
摘要：不同草莓品種鮮榨汁風味存在較大區別,風味特征會直接影響草莓鮮榨汁消費者接受度和經濟價值。本研究以妙香3號草莓、紅顏草莓和黔莓2號草莓為研究對象,利用電子鼻(Electronic nose, E-......
摘要：【目的】明確風冷與冷藏過程中醬鹵牛肉揮發性風味物質逸散行為，為醬鹵牛肉的風味保持與風味調控提供理論依據。【方法】采用電子鼻(electronic nose,E-nose)、頂空固相微萃取-氣相色......
摘要：利用電子舌、電子鼻技術分析貴州仁懷地區5種醬香型白酒大曲的風味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發現95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關的化合物，與酸味相關的化合物......
摘要：本文以不同配方膠原蛋白肽固體飲料為對象，通過QDA評價膠原蛋白肽固體飲料的感官品質，并結合電子鼻分析其揮發性風味物質的差異。QDA結果表明，純膠原蛋白肽固體飲料、柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他膠......
摘要：為探究傳統干腌魚的揮發性風味物質，本研究以新鮮武昌魚為原料，采用日曬、陰干兩種傳統干制方式對腌制武昌魚進行加工，并通過測定過氧化值、酸價、茴香胺值、共軛二稀與共軛三稀、羰基價、脂肪酸含量，結合揮......
摘要：陳釀是提升果酒品質的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發性風味物質、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個月的陳釀無花果酒為研究對象，探究陳釀對無花果酒風味的影響。結果表明，隨著陳釀時間的......
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