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摘要：以蒲公英黃酮（dandelion flavonoids,DF）和殼聚糖（chitosan,CS）為材料，制備蒲公英黃酮-殼聚糖可食性復合膜（DF-CS），測定添加DF后復合膜物理性能、抗氧化性、......
摘要：以藍蛤超高壓酶解液為原料，研究了溫度、時間以及pH對美拉德反應產物的影響，并對美拉德反應條件進行優化，探究了反應前后揮發性風味物質的變化。結果表明，反應溫度對美拉德反應的影響最大，并且電子鼻具有......
摘要：以3種食醋（白醋、陳醋、香醋）和5種酵母提取物（YE）（編號為1號～5號）混合調制用來緩解食醋的刺激性,提升食醋的香氣與口感。通過單因素試驗,探究最佳YE濃度與3種醋最適YE,確定食醋最優的配比......
摘要：該研究采用電子鼻技術和氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）對未添加酵母抽提物（YE）釀造醬油（編號為YE0），發酵前期（入缸）、中期（發酵30 d）和后期（發酵60 d）添加YE釀造的醬油（編號......
摘要：將智能感官技術（電子舌和電子鼻）與氣相色譜-質譜儀相結合研究食鹽添加量（2.50%、2.00%、1.75%和1.50%）對風干腸風味特征的影響。結果表明，隨食鹽添加量的減少，水分含量、水分活度和......
摘要：機器嗅覺是一種基于傳感器陣列與計算機算法模擬生物嗅覺的新興仿生技術，氣味物質氣味表征是機器嗅覺值得研究的領域，目前嗅覺感知處于初級研究階段，氣味的通用分類理論基礎還不成熟。本文從物質氣味電子信息......
摘要：目的 探究鴨梨果實流通過程中新鮮度變化及損傷程度。方法 以不同跌落角度處理（0°、20°、40°、60°）的鴨梨為試材,測定鴨梨果實呼吸速率、乙烯釋放速率的變化,同時利用電子鼻結合主成分分析（p......
摘要：目的 對大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）液態發酵產菌菇源風味代謝產物可行性及其特征性風味代謝物進行探究。方法 采用高效液相色譜技術,結合仿生學電子舌和電子鼻分析技......
摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術對不同容器貯存......
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