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摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對照,對灘羊肉蛋白質、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風味特征、色澤、揮發性有機物,以及熟制羊肉的主體風味和滋味特性進行分析。結果顯示,......
摘要：目的基于電子鼻與多元統計分析判別三七Panax notoginseng（Burk.） F.H.Chen的品質。方法在優化電子鼻檢測條件基礎上,對傳感器響應信號進行多元統計與神經網絡分析。結果電子......
摘要：通過單因素和正交試驗,結合模糊數學感官評價法對酵母抽提物（Yeast Extract,YE）在咸味奶茶中的添加條件（YE品種、添加量及減鹽比例）進行優化,采用原子吸收法測定鹽分（以鈉離子計）變化......
摘要：為促進花生殼再利用,將其經蒸汽爆破后代替部分面粉釀造花生醬油,并采用電子鼻檢測及頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用技術（HS-SPME-GC-MS）法對5種醬油樣品的風味進行分析。電子鼻結果表明,......
摘要：【目的】優化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件。【方法】選擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環丙烯（1–MCP）保鮮劑......
摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評定、氨基酸態氮含量為測定指標,同時輔以電子鼻分析發酵液的氣味變化,對酵母發酵制備海鮮調味品基料進行評定。通過單因素實驗研究酵母種類、酵母添加......
摘要：本研究為降低馬鈴薯全粉含糖量高所導致加工的面條成型難、易斷條、易渾湯等問題的負面影響,以期達到改良馬鈴薯全粉-小麥混粉品質的目的。用純水及不同體積分數（25%、50%、75%）乙醇對馬鈴薯全粉脫......
摘要：選取3種天然香辛料和羊肉煮制,采取單因素試驗和正交試驗,通過感官評價、電子鼻以及頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用（HS-SPME-GC-MS）,評價3種天然香辛料添加量對羊肉（湯）鹵煮風味的改......
摘要：為了研究四種不同發酵基質柑橘果醋揮發性成分的差異,分別以食用酒精發酵柑橘果醋（EACV）、酒醋連續發酵柑橘果醋（WVCV）、酒汁混合發酵柑橘果醋（WJCV）和酒水混合發酵柑橘果醋（WWCV）四種......
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