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摘要：為了解市售牡丹籽油的香氣特征和呈香物質(zhì)的差異性,選取了10款銷量較高的市售牡丹籽油為研究對(duì)象,利用電子鼻和GC-MS對(duì)其香氣差異性進(jìn)行分析。結(jié)果表明,現(xiàn)有市售牡丹籽油的香氣及呈香物質(zhì)存在顯著差異......
摘要：該研究以29份漢中泡菜水為對(duì)象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等方法,對(duì)漢中地區(qū)泡菜水的品質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),漢中地區(qū)泡菜水在酸味和后味A等滋......
摘要：為了探究寒蔥精油在食品保鮮中的應(yīng)用,采用共水蒸餾-超聲波輔助法提取寒蔥精油,并對(duì)其揮發(fā)性成分、氣味物質(zhì)及體外抗氧化活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:寒蔥精油中共檢測(cè)出70種揮發(fā)性化合物,包括酯類、酸類、......
摘要：目的:提高返潮干香菇食用安全性。方法:采用滾筒式催化紅外設(shè)備對(duì)黑曲霉含量超標(biāo)的返潮干香菇進(jìn)行紅外聯(lián)合保溫?zé)崽幚須⒕囼?yàn),考察工藝參數(shù)對(duì)殺菌效果、干燥效果及品質(zhì)的影響,并對(duì)殺菌過程進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析。......
摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號(hào),提取第70s的響應(yīng)值數(shù)據(jù)進(jìn)行均值分析,并進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明,不......
摘要：以"北陸"藍(lán)莓為試驗(yàn)材料,分析低溫貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應(yīng)用于檢測(cè)藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的可行性。結(jié)果表明:貯藏期間,藍(lán)莓果實(shí)的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶......
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落......
摘要：為對(duì)比研究熱加工（70、90℃）和非熱加工（室溫、超聲、均質(zhì)和超高壓）對(duì)不同粒徑大球蓋菇水提液風(fēng)味品質(zhì)的影響。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻對(duì)大球蓋菇水提液進(jìn)行揮發(fā)性成分對(duì)比研究,未經(jīng)超微粉......
摘要：選取不同采摘時(shí)間的‘元豐’核桃,分析測(cè)定核桃的表型性狀及核仁干基含油率、青皮及種仁風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,‘元豐’核桃隨著采摘時(shí)間的推進(jìn),其青果單重、濕果干重、核仁鮮重總體呈上升趨勢(shì);果形指數(shù)......
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