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摘要：目的:基于電子鼻技術,建立一種快速而準確的川貝母真偽及規格辨識新方法,并探討該技術用于中藥飲片鑒定的可行性。方法:以川貝母為研究對象,收集80批待測樣品,以電子鼻嗅覺感官數據為自變量X,以202......
摘要：降低組胺及提高風味是快速發酵蝦醬產業化面臨的瓶頸問題。為探討甘氨酸對快速發酵蝦醬中組胺生成的抑制作用及風味品質影響,本研究以新鮮蝦頭為原料,添加Pichia gilliermondii、Aspe......
摘要：利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜-嗅聞（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet......
摘要：為了制備風味良好的鰹魚調味基料,本試驗以鰹魚蒸煮液（STCL）為原料,在酶解和脫腥基礎上,采用感官評價、電子鼻技術結合主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）,通過正交試驗優化美拉德工藝,并......
摘要：為研究不同冷卻方式對醬牛肉品質的影響,分析冷風隧道、自然冷卻和真空冷卻條件下醬牛肉冷卻速率、冷卻損失率、菌落總數、色澤、剪切力、風味等指標變化,通過掃描、透射電子顯微鏡觀察不同冷卻方式下醬牛肉的......
摘要：為實現豬肉脯品質的快速判別,采用電子鼻技術對12個品牌3個批次共108個豬肉脯樣品進行分析檢測,同時依據GB/T 31406—2015《肉脯》對樣品的蛋白質、水分、氯化物、脂肪及總糖含量進行品質......
摘要：采用純培養技術對10個采集自大竹縣東柳鄉的米酒曲樣品蘊含的酵母菌進行分離鑒定,結果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復膜酵母）,S. ......
摘要：以豬后腿為原料,在控溫、控濕條件下發酵火腿。研究控溫控濕技術對發酵火腿水分、pH、顏色、灰分、食鹽、總蛋白質等理化指標及風味物質的影響。結果表明:經過控溫控濕發酵的火腿水分質量分數為50.16%......
摘要：為研發高品質川味火鍋調料,基于GC-MS、電子鼻、電子舌技術探究4種川味火鍋調料的關鍵風味化合物。結果表明,4種川味火鍋調料共檢測到風味物質162種,其中醛酮類30種、萜烯類28種、醇類25種、......
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