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摘要：為研究不同反應時間對精氨酸-葡萄糖美拉德反應體系揮發性風味物質的影響,利用電子鼻與氣相色譜-質譜聯用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,結合......
摘要：采用電子鼻和電子舌,通過主成分分析（Principal component analysis,PCA）、線性判別分析（Linear discriminant analysis,LDA）對不同規格......
摘要：以澳洲青蘋（Granny Smith apple）與紅富士蘋果（Fuji apple）為原料,采用SY酵母不同比例（GSA與FA果漿體積比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果漿......
摘要:以廣東土雞為原料制作廣東隔水蒸雞,采用單因素試驗和正交試驗對廣東隔水蒸雞產業化生產的關鍵工藝進行優化,并利用感官定量描述性測試和電子鼻對最佳工藝條件下制作的廣東隔水蒸雞與市售廣東隔水蒸雞進行比較......
摘要：為了探索圈養大熊貓選擇竹葉采食的氣味機理,用毛竹、牛兒竹、硬頭黃竹、清甜竹及孝順竹5種新鮮竹子飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓在同時提供多種食物的條件下自由選擇竹葉的采食行為,隨機多點采集的竹葉樣品通......
摘要：為了降低貯藏魷魚制品中甲醛含量和提高魷魚制品的貯藏品質,本研究以未加二氫楊梅素的魷魚制品為對照,將用質量分數0.2%二氫楊梅素浸泡并烤制的魷魚制品在25℃條件下貯藏。以氧化三甲胺（trimeth......
摘要：為研究傅里葉近紅外光譜技術（Fourier transform near infrared spectroscopy，FT-NIRS）和電子鼻技術分別結合化學計量學的方法對蘋果霉心病的判別效果。......
摘要：以奇亞籽為原料,采用壓榨法制取奇亞籽油,考察不同的壓榨溫度（60～120℃）對奇亞籽出油率和奇亞籽油酸值的影響,利用電子鼻對奇亞籽油氣味組分進行分析。結果表明:高溫對奇亞籽出油率和奇亞籽油酸值有......
摘要：為了篩選出次氯酸鈉（NaClO）的替代消毒劑,選用100 mg/L二氧化氯（ClO2）、100 mg/L過氧乙酸（PAA）和100 mg/L NaClO對整葉色拉生菜進行一次浸泡5 min的消毒......
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