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摘要：以固形物增加率為指標,通過對炒板栗產品的香氣測定,比較不同處理對板栗加工與風味品質的影響。結果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統方式炒制50......
摘要：為實現水產低值魚的高值化利用,以低值鮐魚為原料,利用單因素和正交實驗,確定魚蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對所制備的產品進行品質分析。結果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在3......
摘要：結合電子鼻和電子舌技術，分析生料與熟料發酵生產食醋及其風味品質。結果表明，糖化和酒精發酵階段，熟料工藝產酒精速度較快，發酵結束時生料發酵醪液的總酸[（1.29±0.06）g/100 mL]和還原......
摘要：為了改善沙蟹汁的風味，提高沙蟹汁的市場價值，沙蟹汁經β-環糊精脫腥處理后，利用核苷酸鈉和魚露肽進行調配。以感官評價為指標，探究核苷酸鈉和魚露肽的最佳添加量，并利用電子鼻、電子舌分析其風味變化。結......
摘要：為了探索圈養大熊貓選擇竹稈采食的氣味機理，用佛肚竹、毛竹、牛兒竹、硬頭黃竹、清甜竹、孝順竹6種竹子的新鮮竹稈飼喂大熊貓，進行自由選擇采食試驗，錄像記錄攝食過程，經攝食行為的回放分析和樣品的嗅感品......
摘要：利用氣相色譜-嗅聞儀-質譜聯用和電子鼻研究郫縣豆瓣中香氣化合物形成過程及變化規律。分析原料、制曲、甜瓣子發酵（保溫發酵）、后發酵階段香氣化合物的變化，對特征香氣物質形成機理進行探究，并對不同階段......
摘要：以冷凍大西洋鯖魚為原料，采用感官評價方法根據樣品的腥味程度和喜好程度進行排序，并分別利用秩和檢驗法與R-index法兩種數據分析方法對排序結果進行統計分析，探討不同腥味脫除方法對大西洋鯖魚蒸烤后......
摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發酵時間、發酵溫度、加鹽量對酶解液氨基酸態氮含量和感官品質的影響。利用電子鼻結合頂空固相微萃取（HS-SPME）和氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）分析酶解液發酵前......
摘要：【目的】為了探究隴南地區核桃品質差異，選擇隴南地區8個品種（系）進行分析，以期為該地區核桃品種篩選與產品開發及原料選擇提供參考。【方法】以營養品質（含油量、脂肪酸主要成分、礦質元素與蛋白質含量、......
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