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摘要：利用電子鼻、電子舌技術對不同等級白術藥材進行鑒別研究。應用Loading分析法對電子鼻傳感器區(qū)分樣品的能力進行分析，應用主成分分析（PCA）、線性判別分析法（LDA）分析不同等級白術藥材電子鼻信......
摘要：以真空包裝與空氣包裝鮰魚為研究對象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術，對鮰魚4℃冷藏過程中的揮發(fā)性成分進行分析，并對不同樣品的電子鼻傳感器信號進行分析，同時結(jié)合感官評分、K值、三......
摘要：考察烹制時間對海鯰魚湯風味特性的影響。采用電子鼻、電子舌結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術分析不同烹制時間魚湯風味物質(zhì)組成的變化，并結(jié)合相對氣味活度值確定其主體風味成分。結(jié)果表明，隨著烹制時間的延長，......
摘要：為實現(xiàn)貴州4種名優(yōu)茶葉（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、鳳岡鋅硒茶、都勻毛尖）的鑒別，本文通過線性判別分析（LDA）和載荷分析（Loadings），研究電子鼻技術對貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，并采用頂空固......
摘要：以超粉碎鱈魚骨泥為氨基來源，與葡萄糖發(fā)生固相美拉德反應。在單因素試驗的基礎上，通過響應面分析方法，根據(jù)電子鼻技術和感官評價得分對魚骨泥調(diào)味粉生產(chǎn)工藝條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明，影響美拉德反應感官評價......
摘要：以未滅菌的原醋作為對照，經(jīng)過不同劑量（1,3,6kGy）的高能電子束輻照后，通過電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀觀察其香氣成分的變化。結(jié)果表明，當輻照劑量為3kGy時，原醋的滅菌效果......
摘要：以新鮮沙棗花為原料，研究真空冷凍干燥、自然陰干和熱風干燥3種干燥方式對沙棗花營養(yǎng)成分、氨基酸組成和揮發(fā)性風味成分的影響。結(jié)果表明：不同干燥方式沙棗花中營養(yǎng)成分和揮發(fā)性風味成分存在顯著差異。熱風干......
摘要：蜂膠具有廣泛的生物活性，如抗氧化、防輻射、防齲齒、消炎抑菌及調(diào)節(jié)免疫等，是較為珍貴的蜜蜂產(chǎn)品。蜂膠依據(jù)膠源植物的不同可分為楊樹型蜂膠、巴西綠蜂膠、紅蜂膠等7大類。我國的蜂膠類型主要為楊樹型蜂膠，......
?目的是通過電子鼻(EN)和舌(ET)對添加軍曹魚蛋白的面包在不同貯藏時間下的感官品質(zhì)進行評價。闡述了兩個樣品:(a)對照(ff -傳統(tǒng)面包);(b)添加10%軍曹魚蛋白(FPN)。從“0”時間(烘......
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