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摘要：采用不同濃度（0、2、4、6、8、10 mg/L）臭氧水對(duì)鲅魚魚糜進(jìn)行漂洗處理，探究其對(duì)鲅魚魚糜色澤和風(fēng)味特征以及肌原纖維蛋白氧化效應(yīng)的影響。結(jié)果顯示，經(jīng)臭氧水漂洗后的鲅魚魚糜白度值高于未經(jīng)臭氧......
德國(guó)AIRSENSE電子鼻通過對(duì)煙草煙氣香氣、雜氣、刺激性和余味等方面進(jìn)行分析檢測(cè)，建立香氣特征指紋圖譜，對(duì)煙葉及制品的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)級(jí)，不同產(chǎn)地區(qū)分、不同加工工藝對(duì)煙葉氣味的影響等，為煙草制品深入研究提......
摘要：為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調(diào)味料，設(shè)計(jì)搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實(shí)驗(yàn)裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析，對(duì)霧化階段進(jìn)樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時(shí)間等影響高湯微膠囊粉......
摘要：該研究以超高壓方法處理沙棘果酒，以理化指標(biāo)、抗氧化性及風(fēng)味為檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)其催陳效果進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，超高壓處理對(duì)沙棘酒的pH值作用不明顯，400 MPa處理pH值略高為3.7，糖度略有下降；色......
摘要：采用斑馬魚體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)比較了三種不同原料釀造醬油的抗氧化活性，同時(shí)采用電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）結(jié)合主成分分析（PCA）分析比較了三種釀造醬油風(fēng)味特征及風(fēng)味物質(zhì)組成。......
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒，采用電子舌和電子鼻分別對(duì)其滋味、風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，探討不同原料對(duì)鲊廣椒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明......
摘要：采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）結(jié)合主成分分析（principal component analysis,P......
摘要：研究了油茶籽制取濃香油茶籽油的最佳熱處理方式。采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法（HS-SPME-GC-MS）結(jié)合電子鼻技術(shù)對(duì)6種不同熱處理（蒸炒、微波加熱、冷榨以及80～90℃下炒料10～20 m......
摘要：以黃金果、紫紅和紫香一號(hào)三個(gè)百香果品種為試材，采用電子鼻和質(zhì)構(gòu)儀分析其氣味及質(zhì)構(gòu)特性，比較不同品種百香果的食用品質(zhì)。結(jié)果表明，三個(gè)百香果品種均含硫化物、萜烯類、芳香類、醇類、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，......
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