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摘要：【目的】比較冰溫貯藏及4℃貯藏羅非魚（Oreochromis）的腐敗特征差異,查找適于評價冰溫貯藏羅非魚鮮度的潛在腐敗標志物。【方法】研究4℃（普通貯藏）和-1.5℃（冰溫及微凍貯藏）條件下羅非......
摘要：以電子鼻氣敏傳感器陣列跟蹤牛乳清蛋白干預小鼠糞便氣味,以期建立基于氣味信息無損評價牛乳清蛋白功能的新方法。動物實驗結果表明,與NS組比較,給藥牛乳清蛋白試驗組血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活性......
摘要：采用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術分析4組（對照組、發酵劑組、沙蔥組、沙蔥+發酵劑組）發酵羊肉干的揮發性風味成分及特征,并結合電子鼻和電子舌對不同添加物發酵羊肉干的風味進行更直觀的區分。結......
摘要：為區分不同品牌啤酒并分析樣品間揮發性風味物質種類及含量的差異,采用PEN3電子鼻和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術從宏觀和微觀上對5種品牌啤酒的揮發性成分進行檢測。利用主成分分析（PCA）、......
摘要：該研究旨在篩選出高效、簡便的脫腥劑,用于脫除即食魚糜脆片的腥味。分別考察了純牛奶、鐵觀音茶葉、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片的脫腥效果,以腥味成分為指標,采用電子鼻聯合頂空固相微萃取和氣相色譜-質......
摘要：目的基于電子鼻技術,對九香蟲生品和炮制品藥材"氣"特征進行分析與表征,為九香蟲生品和炮制品的質量控制提供實驗依據。方法九香蟲樣品生品13批、炮制品14批,采用PEN3電子鼻系統,分析九香蟲樣品的......
摘要：為探討高能電子束輻照對麥冬的影響,以川產道地藥材麥冬為研究對象,研究不同劑量0 （CK）、2、4、6 kGy電子束輻照對其微生物數量、感官品質、理化品質、活性成分含量及抗氧化活性的影響。結果表明......
摘要：對水果新鮮度、成熟度和質地等屬性指標的快速、無損、準確檢測,能顯著改善水果質量分級、品質評價的準確性和工作效率,智能感官技術由于具有操作簡便、檢測速度快等優點,已逐漸應用于水果檢測領域。文章分別......
摘要：以海參蒸煮液為原料,采用逐級正交試驗的方法對復合海參調味料的配方進行優化,并測定了不同加熱反應時間對調味料風味的影響。結果表明:最佳配方為海參蒸煮液添加量50%,濃縮蛤蜊汁添加量6%,海帶汁添加......
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