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摘要：為了明確家庭存貯條件下鮮切韭菜段的營養性和食用期,本文研究了切段對韭菜貯藏品質和抗氧化活性的影響。將新鮮791韭菜切割成3～4 cm小段后置于溫度28±1℃,相對濕度50%±5%環境下（模擬家庭......
摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對獼猴桃汁揮發性物質釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術的應用提供參考。【方法】獼猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時間為0～8 h的......
摘要：利用電子鼻輔助同時蒸餾萃取-氣相色譜-質譜（Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS）聯用技術......
摘要：為探究擠壓處理方式對豌豆粉特征風味化合物的影響規律,改善豌豆粉的風味品質,本文以豌豆粉為研究對象,采用電子鼻系統和氣相離子色譜（gas chromatography-ion mobility s......
摘要：以狹鱈魚為原料熬制魚湯,研究不同蟹味菇添加量對魚湯風味特性的影響。采用電子鼻、電子舌、氨基酸自動分析儀、高效液相色譜結合感官評價等對不同蟹味菇添加量下魚湯的風味差異進行分析。結果表明,隨著蟹味菇......
摘要：采用電子鼻、氣相色譜-質譜法（GC-MS）、氨基酸分析儀對市售的13種原釀本味醬油的揮發性物質、氨基酸組成進行解析,同時結合感官評價,對應分析評判不同產品風味物質組成及差異性。結果表明:受原料和......
摘要：目的:探究不同發酵特性的乳酸乳球菌對發酵乳品質的影響。方法:通過電子鼻與電子舌技術,結合多元統計分析對191株乳酸乳球菌所制備的發酵乳進行風味與滋味品質評價。結果:主成分分析表明,具有不同產酸和......
摘要：以獼猴桃為原料,研究發酵的果酒經過不同超高壓微射流均質壓力0、30、60、90、120 MPa下品質的變化。采用色度儀、電子鼻、電子舌等設備探究不同均質壓力對獼猴桃果酒的色度、風味及滋味的影響。......
摘要：以藍蛤為原料,采用正交試驗優化超高壓酶解條件,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風味的影響。結果表明,在250MPa壓力下處理60min后得到的酶解液風味最佳,在此條件下氨基酸態氮含量......
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